Die Artischocken 20-30 Minuten kochen oder dämpfen. Bei den äußeren Blättern beginnend vorsichtig öffnen und das strohige Innere entfernen. Warm halten. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Einen Klecks Olivenöl hinzufügen. Aubergine und Zucchini würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Kerne entfernen und Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Schalotten in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Gemüse hinzufügen und mit Pfeffer und den gehackten Kräutern der Provence würzen. 10 Minuten kochen lassen. Couscous mit dem Gemüse vermischen und in die Artischocken füllen. Sofort servieren